Uno dei prodotti tipici del Cilento, nonché Presidio Slow Food, è l’Oliva Salella Ammaccata del Cilento.
Le caratteristiche dell’Oliva Salella Ammaccata
Una delle particolarità dell’Oliva Salella Ammaccata del Cilento riguarda il certosino e paziente lavoro da parte del produttore per la particolarità della produzione. La realizzazione delle olive Salella, infatti, si svolge interamente a mano, a partire dalla raccolta delle olive, fino al confezionamento. Un processo di produzione necessario per la bontà e la qualità del prodotto.
L’ingrediente principale, ovviamente, è l’oliva di varietà locale salella che viene coltivata nel territorio cilentano e in particolare nel comune di Salento. Una altro suo nome locale, infatti, è oliva salentina.
L’Oliva Salella, rispetto alle altre olive, matura precocemente ed è caratterizzata da piccoli puntini bianchi. Il sapore del suo olio è leggermente piccante oltre ad avere sentori erbacei molto intensi.
Per preparare l’Oliva Salella Ammaccata del Cilento si utilizza, oltre alle olive, occorre olio ExtraVergine di Oliva Salella e alcune erbe aromatiche come l’alloro e il finocchietto selvatico.
Come si lavora l’oliva salella ammaccata del CIlento
Le Olive Ammaccate Salella richiedono un lungo e faticoso processo di lavorazione a partire dalla raccolta delle olive. Nel mese di settembre, infatti, si raccolgono a mano le olive più grandi e polpose, ancora verdi che, quindi, non hanno iniziato il processo di maturazione. L’ammaccatura avviene successivamente con l’utilizzo di una pietra o un martello e il processo avviene rigorosamente a mano. Una volta ammaccate e denocciolate le olive si ammollano nell’acqua per togliere l’amaro del frutto.
Dopo alcuni giorni le olive sono immerse in una salamoia preparata con acqua, sale, alloro, origano e finocchietto selvatico. Infine il tutto viene spremuto con un torchio per eliminare l’acqua in eccesso e si confezionano le olive in barattoli di vetro sott’olio EVO Salella.
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